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下面附上一則新聞讓大家了解時事

 小心這「粽」點!粽內食材食安易燃點解析


【早安健康/食力傳媒 陳韻竹撰文】肉粽裡包的食材可以說是琳琅滿目,回顧食藥署針對端午節食品進行的抽驗稽查,針對常使用的粽子食材進行抽驗,項目包含鹹蛋黃、蝦米、菜脯、香菇、花生、蓮子栗子、魷魚等,這些食材多是用於製作鹹口味的肉粽或素粽使用,根據過往抽驗結果《食力》整理出可能的食安易燃點,選購時可作為參考。

 

 

蝦米:為求色美二氧化硫常超標

 

 


蝦米爆香後包在肉粽裡,有增添香味的效果,根據過往抽驗結果可知,常有蝦米殘留二氧化硫超標之情況,主要是由於亞硫酸鹽類具有漂白效果,可讓蝦仁維持顏色、賣相較討喜,根據規定亞硫酸鹽類「可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類;用量以二氧化硫殘留量計為0.10 g/kg以下。」,因此若為合法使用不過度添加,並不需要擔心食用安全。

 

 


因為相關單位抽驗把關,抽驗蝦米二氧化硫超標的違規情況逐漸減少,而在2016年嘉義縣衛生局檢出有蝦米含6.6~28.56 ppm的甲醛,依據衛福部提供國內外文獻研究,水產品可能因酵素作用而於儲存期間自行分解產生甲醛,且「蝦米」之甲醛濃度背景值約介於9.1~243.6 ppm間,且可能因水產品種類、新鮮度及加工方式等而影響其濃度,因而進一步追查上游供應商是否違法使用非法添加物吊白塊,隨後的現場稽查並沒有發現有人為違法添加的情形。

 

 


購買蝦米時,宜選購形體完整、碎屑少的產品較佳,並且選擇自然淡橘色,聞起來沒有異味的蝦米。另外可用手摸摸看乾燥的程度,如果有潮濕、發霉的現象,則是另外的食安風險,可千萬別購買。最後烹煮前先用溫水浸泡或川燙,也能減少二氧化硫的殘留。

 

 

蘿蔔乾:保存不易可能含防腐劑

 

 


蘿蔔乾、菜脯等在過往抽驗中有防腐劑苯甲酸超標之情況,據了解供應商製作完成後會以低溫冷藏保存,但在熟悉的傳統市場或雜貨店裡,通常會直接整大袋打開或是分裝成小袋,並直接擺放在室溫下販售,因此為了避免有腐壞之情況,部分業者就會添加防腐劑以確保產品品質。

 

 


苯甲酸視為合法食品添加物,根據規定可使用於水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾,用量為1.0g/kg以下,因此同樣若不是超量使用也無須過度擔心,但若能購買在低溫冷藏保存販售,甚至是有完整包裝的產品,相對來說是更好的選擇。

 

 

鹹蛋黃含防腐劑、花生小心黃麴毒素

 

 


除了端午節粽子之外,中秋節月餅也常使用鹹鴨蛋,根據過去抽驗結果,曾發生有驗出不得使用之抗生素,以及在鹹蛋黃不得添加的防腐劑苯甲酸,最好向信譽良好之廠商購買,不宜購買來源不明之散裝品。

 

 


花生也常是粽子裡的絕佳配角,無論是肉粽甚至是素粽更常使用,但要留意過去年年抽驗,都有花生製品黃麴毒素超標的情況,尤其是在端午前後天氣悶熱更要留心,如果是選購生的整顆落花生,可以觀察莢果外觀是否飽滿,果殼色淡並且沒有發黑現象,若是剝開後莢果已呈黑褐色,恐是已受污染腐敗,盡量不要食用。

 

 

粽子保存避開危險溫度帶

 

 


不想購買食材再回家自己包粽子,購買現成粽子千萬留意保存環境的溫度,7~60℃之間稱為危險溫度帶,許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖,如果是熱呼呼購買後可以馬上品嚐的即食粽子,販售環境必須是高於60℃,並且要儘速食用完畢,若買回家的粽子已經冷卻,則應該要徹底加熱才可食用;若購買冷的粽子,則應該選購在冷藏7℃以下,或冷凍-18℃以下環境保存的產品,購買後盡量以保冷袋盛裝,返家後儘速放進冰箱。

 

 


【延伸閱讀】

 

 

  • 粽子易脹氣!吃完喝一杯○○就能改善
  • 吃粽子搭配這些!林杰樑臉書教你健康吃
  • 多數人都犯錯!醫:吃粽子配1杯是大忌

 


作者簡介:食力傳媒,食事求實的知識頻道, 2016、2017消費者權益報導獎得主,立志找回台灣媒體生態最缺乏「正確」的價值觀,讓人們清楚食品產業到底是怎麼一回事, 讓食品業在媒體的監督下,使民眾免除對於食的擔心受怕。
端午節粽子攻略

 中正大學奈米晶片 30分鐘快速測癌

中正大學機械工程系教授任春平經過五年研發「奈米流道蛋白質濃縮晶片」,只需少量血液,就能讓血液中的蛋白質濃度攀升為原本的一萬五千倍,提高蛋白質的免疫反應,並在半小時內檢測是否含有癌症特定的蛋白。這項技術不僅已發表於國際期刊,並可望發展手持式醫療裝置,近日更與俄羅斯學者合作,未來三年將針對被認為是阿茲海默症元兇之一的類澱粉蛋白進行檢測與應用,盼能搶得治療先機。

任教授任說,蛋白質無法像DNA可以複製,在血液中的數量少,往往到了癌症中、後期才會大量顯現,但也為時已晚。他研發的「奈米流道蛋白質濃縮晶片」則可在血液中只有少量癌症蛋白時,就能及早檢測出罹癌。相較於一般醫院癌症篩檢,大多為侵入式,且需至少一天的時間進行不同試劑的測試,晶片只需五微升的血液、尿液,約三十分鐘就能得知結果。

任教授表示,雖只有機械工程背景,但想提供一個平台協助解決生醫問題。目前他正尋求有合作意願的廠商或醫療業者,更與俄羅斯團隊合作,針對阿茲海默症展開為期三年的計畫。

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